Existen tres variedades principales de cacao: El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal y es el mas cultivado. Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo.
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